Türk Sucuğu ve Pastırma

Türk Sucuğu & Pastırma Çeşitleri

Sucuk şişirilen bağırsağın içine, özel baharatlarla harmanlanmış et kıymasının doldurulması ve fermente edilmesinden oluşur. Sucuk herkesin damak zevkine hitap eden bir besindir. Sucuk malzemesi olarak, dana ya da kuzu kıyma, sarımsak, çeşitli baharatlar ve kurutulmuş bağırsak gereklidir.  Sucuk için tercih edilen et dananın sırt kısmından olan kısımdır. En lezzetli kısım dananın sırt bölgesidir. Ayrıca, oldukça yumuşak bir kısımdır. Türk sucuğu, et ve yağın kıyma makinesinde kıyılmasıyla birlikte çeşitli baharatlar kullanılarak harmanlanması, tuz ve katkı maddelerinin ilave edilmesiyle meydana getirilen karışımın kılıflara doldurulması ile yapılır. Bu kılıflara doldurulan karışım, uygun ortam ve uygun koşullarda (sıcaklık ve nem ortamı) olgunlaşarak sucuğu oluşturur. Kahvaltılardan, mangal sofralarına, tostlardan ve farklı hamur işlerine kadar tüketilen sucuk birçok farklı tarifte kullanılabilir. Özellikle kahvaltıların vazgeçilmezi olan sucuk yumurta ile size eşsiz bir lezzet sunar. Sucuklu yumurta, yapımı oldukça kolay ve bir o kadar da lezzetli bir sucuk tarifidir. Tavaya dilimlenmiş sucukları koyarak isteğe bağlı olarak tereyağı ya da zeytinyağı kullanarak kızartılır. Yumurtalar da üstünde kırarak pişirilir. Mangalların olmazsa olmazı sucuk ekmek de oldukça tercih edilen sucuk yemeklerindendir. Dışına tereyağı sürülmüş ekmeklerin içine, doğranmış domatesleri, biberleri ve sucuk konularak kapatılır. Hazırlanması oldukça pratik olan bir sucuk yemek tariflerindendir.

Pastırma oldukça eski bir Türk yemeği veya et konservesidir. Et, tuz ve kırmızı biberin birbirine karıştırılmasından oluşan pastırma, sarımsak ve çemenle bastırılarak güneşte kurutulur. Pastırma bir salamura et türüdür. Büyük baş hayvanların belirli bölgelerinden çıkarılan etlerin tuzlanması, yıkanması, kurutulması ve çemenlenmesi ile elde edilir.  Pastırmanın oluşmasındaki en uygun çevresel koşullar güneşli rutubetsiz bir ortam olmasıdır. Pastırma için kullanılacak etler özenle seçilmelidir. Bunun için sağlıklı hayvanların etleri kullanılmalı, (genç iyi beslenmiş büyükbaş eti), kas blokları bütün halinde kolayca çıkarılabilir olmalı, en az %60 oranında hayvanların besili olmaları gerekmektedir. Pastırmanın üretim aşamalarını sıralayacak olursak: söküm, açım, tuzlama, yıkama, kurutma, baskı, çemende bekletme ve çemenleme şeklindedir. Pastırma ile  de yapılabilecek birçok tarif vardır. Bunlardan en çok tercih edilenleri; pastırmalı yumurta, pastırmalı paçanga böreği, Türk mutfağına özgü pastırmalı kuru fasulyedir. Türk Pastırma markalarından en çok tercih edilen Ohanyan pastırma, Kaliforniya merkezli leziz sucuk ve pastırma üretir. Abd’de her yere gönderim yapar. Abd’de en çok tercih edilen pastırma markalarından birisidir. Helal kesim et ürünlerinden üretilir. 

Sucuk Nasıl Pişirilir?

Herkesin damak zevkine hitap eden, severek tükettiği ve sofralarından ayırmadığı sucuğun pişirilmesine dikkat edilmelidir. Sucuk yemek tarifleri pratik olduğu için, her öğünde yenilebilir olduğu için, herkesin severek tükettiği sucuk pişirilmesi kolay olan bir yiyecek türü gibi düşünülebilir. Sucuğun pişirilmesi, diğer etlere göre daha kolaydır. Ama, daha lezzetli olması için dikkat edilmesi gereken noktalar vardır. Eğer bu noktalara dikkat edilirse, sucuk pişirme lezzetini koruyacaktır. Sucuk pişirme için yapılacak kap doğru seçilmelidir.  Eğer ocakta sucuk pişirecekseniz, yapışmaz yüzeye sahip bir kap seçmelisiniz. Bunlar için kullanılabilecek alternatifler arasında teflon tava, bakır tava doğru bir tercihtir. Eğer mangalda pişirme işlemi gerçekleşecekse, sucukların dış kabukları mutlaka soyulmalıdır. Sucuk mangalda pişerken, ateş sucuğun yağını dışarı salar. Bu yüzden, sucuk kuru olmasın diye, sucuk iri şekilde bölünmelidir. Böylece, sucuk yumuşak ve lezzetli kalır. Sucuk pişirme esnasında yeterli süreyi aşmamalıdır. Sucuğun her iki yüzeyi de eşit şekilde pişirilmelidir.Böylece hem sucuk kuru olmaz hem de sağlık açısından bir sıkıntı oluşmaz.

Sucuk pişirmek birçok araç sayesinde gerçekleşebilir. Sucuk tavada, sahanda, mangalda, tost makinesinde ve fırında pişirilebilir. Sucuk pişirilirken kurumasın diye gerekirse yağ da ekleyebilirsiniz. ( Az yağlı sucuklar için güzel bir alternatif olabilir). Sucuğun lezzetinin yanı sıra, sucuğun pişirilmesi de kaliteli bir tat almak için oldukça önemlidir ve dikkat edilmelidir. Sucuğu kızartmakla pişirme arasındaki farka dikkat etmeliyiz. Pişirilen sucuk daha sulu kalır ve lezzetini korumuş olur. 

Sucuk Nereden Alınır?

Türk Sucuğu markalarından en çok tercih edilenler Nema Sucuk, Şahin Sucuk ve Ohanyan Sucuk’tur. Nema Sucuk, büyüyen helal pazarına piyasadaki en kaliteli gıda ürünlerini sağlar. Kırmızı et ve çeşitli diğer gıda ürünlerinde modern teknoloji ve ekipmanlar kullanarak en kaliteli helal ürünleri satar. Nema Sucuk helal ürünler sattığı için  yurt dışında özellikle Abd’de çok tercih edilen markalardan biridir. Nema Sucuk %100 sığır etinden yapılır ve eşsiz geleneksel baharatlar kullanılır. Nema Sucuk sayesinde Abd’ de Türk mutfağını özlemeyi bırakacaksınız. Şahin Sucuk, %100 dana etinden yapılır ve helal kesim et ürünlerinden üretilir. Şahin, oldukça fazla sucuk çeşidi bulundurur. Gazlı vakumlu,  fermente kangal, fermente parmak, acılı-acısız kangal, sucuk içi, sarımsaksız çemensiz sucuk, çemen sarımsak kokusuz sucuk, altın kesimli dilimli sucuk olmak üzere çeşitler içerir. Ohanyan Sucuk, Kaliforniya merkezli leziz sucuk ve pastırma üretir. Abd’de her yere gönderim yapar. Abd’de en çok tercih edilen sucuk markalarından birisidir. Helal kesim et ürünlerinden üretilir.

Abd'de İyi Sucuk Nasıl Bulunur?

Abd'de iyi sucuk almak isteyenler için önemli kriterlerden birisi helal et kesiminden yapılmış olmasıdır. Sucuklara Abd de pek çok kültür tarafından sevilen en ayırt edici lezzetleri veren en iyi malzemelerle sucukları üretmeye bağlı olan markalar iyi sucuk yeme deneyimi sağlar. Eşsiz baharat karışımı, unutulmaz ve lezzetli ürünler sunan Ohanyan, Nema gibi markalar Abd’de iyi sucuk bulma imkanı sunar.

Sucuk Baharatı Nelerdir?

Lezzetli bir sucuk hazırlamak için en az et kadar önemli bir yeri olan baharatlara özen göstermek gerekir. Sucuk, 7 baharatlı karışım ile yapılır, oldukça lezzetli bir besin kaynağıdır.  Karabiber, yenibahar, muskat cevizi, karanfil, beyaz biber, pul biber, kimyon muhteşem sucuk yapımı için kullanılan baharat karışımının içindeki malzemelerdendir. 1 kg et için 20 gr sucuk baharatı oldukça yeterlidir. Yani, bu oran 1/5 dir. Genellikle, sucuk yapılırken 5 kiloluk iyice kıyılmış sucuk etine 100 gr sucuk baharatı eklenir. Sucuğun çeşidine göre, bol baharatlı sevenler bu miktarı hafif arttırılarak satışa sunulur.

Sucuk Nereye Özgüdür?

Türk Sucuğu, dünyanın en iyi sucuğu olarak sayılabilir,  Balkanlar'dan Orta Doğu ve Orta Asya'ya kadar Türk mutfağında yenir. Sucuğun tarihçesine bakacak olursak, Anadolu’ya özgüdür. Özellikle Kayseri ve Afyon şehrinde meşhurdur.   Her ne kadar sucuğun tam olarak nereden çıktığı bilinmese de bu yiyeceğin çıkış yeri Kayseri olarak bilinir. Erciyes dağının esintisiyle lezzetlenen sucuğu yüzlerce yıldır üretmekte olan Kayseri, sucuğun temel yeri olarak sayılabilmektedir.

Orta Asya’dan ve Ota Doğu’dan günümüze kadar ulaşmıştır. Bu lezzet etin doğal yollarla fermente edilmesiyle ortaya çıkmıştır.

Sucuk İngilizce Ne Demek?

Sucuk ve pastirma tüm dünyada sık tüketilen gıdalardandır. İngilizcede hem sucuk hem pastırma için ‘bacon’ kelimesi kullanılabilir. Ayrıca bir diğer kullanım olarak sucuğa ‘sausage’ de denmektedir. Sucuk için yaygın kullanım; ‘sausage’dir. Ayrıca birlikte sıklıkla tüketilen sucuk yumurta için de sucuklu yumurta kullanımı ‘egg with sausage’ yahut ‘bacon and egg’ kullanılmaktadır.

Sucuk Nasil Kurutulur?

Sucuk hamuru yapıldıktan sonra sucuğun kurutulması gerekmektedir. Bunun için öncelikle hamurunuzu baharatlarla lezzetlendirmeniz gerekir. Baharat seçiminde tercihinize bağlı olarak değişiklik yapabilirsiniz fakat yaygın olarak kullanılan baharatlar; kimyon, karabiber, kırmızıbiber ve sarımsaktır. Ayrıca sucuğun iç harcında bağırsak kullanmak istemiyorsanız bunun yerine pastırma tercih edebilirsiniz. Kurutma aşamasından önce sucuğu bağırsağa yahut bağırsak kullanmak istemiyorsanız streç film yardımıyla şekil vererek doldurunuz. Yalnız burada bağırsak kullanılmasının avantajı, bağırsağın yarı geçirgen bir yapıda olmasıdır. Sucuk doldurulurken fazla hava birikmemesi gerekir. Ayrıca sucuğun nasıl kurutulacağını yahut ne kadar sürede kuruyacağını etkileyen birçok faktör bulunmaktadır. Sucukları kurutmak için güneş görmeyen bir odaya asabilirsiniz. Bunun yerine diğer tercih edilen yöntem de buzdolabında sucuğu kurutmaktır. Buzdolabında sucuğu kurutmak için 3 hafta kadar bekletmeniz gerekmektedir. Sucuğu hemen tüketmeyecekseniz derin dondurucuda da bu işlemi yapabilirsiniz.