Reçeller

Reçel Nasıl Yapılır?

Reçel,  çeşitli meyvelerin şekerle birlikte kaynatılması ile yapılan tatlı veya meyve konservesi olarak da adlandırılan bir türdür. Kahvaltıların vazgeçilmezi olan reçel, diğer her öğünde de tüketilebilir. Tatlı ve pasta yapımında da kullanılabilir. Birçok farklı meyveden reçel yapılır. Malzemesine göre reçel çeşitleri; çilek, vişne, ayva, böğürtlen, ahududu, gül ve incir reçeli olarak sayılabilir. Reçelin kalori değeri yapıldığı malzemeye göre değişkenlik gösterir.  Çilek reçeline inceleyecek olursak, çilek reçelinin 100 gramında yaklaşık olarak 215 kalori ve çilek reçelinin 1 tatlı kaşığında (5 g) yaklaşık olarak 15 kalori bulunmaktadır. Besin değeri açısından en çok karbonhidrat içerir. Bu yüzden, kilo kontrolüne dikkat edenler için dengeli ve kontrollü tüketilmesine özen gösterilmesi gerekmektedir.

Reçel tarifleri, lezzetli ve çeşitli meyvelerden oluşan reçelleri evde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Yapımı oldukça pratik olan reçel tarifi herkesin damak zevkine uyacak şekilde hazırlanabilir. Bunun için istenilen meyve doğru malzeme ölçümü (tam kıvamında) hazırlayarak elde edilebilir. Ev yapımı reçel, yapılması için en taze meyveler seçilerek (katkı maddelerinden arınmış) yapmaya başlanır. Reçel, meyvelerin mümkünse toplandığı gün yapılmalıdır. Meyveleri çürüklerinden, lekelerinden temizledikten sonra koca bir tencereye konulur. Meyveler toz şeker ile bekletilir daha sonra bekletilen bu meyveler şekerli suyla pişirilir. Kaynama aşamasında reçelin şekerlenmemesi için limon suyu eklenmesi tavsiye edilir. Pişme süresi boyunca mutlaka karıştırılmalıdır.

Reçel yapmanın püf noktaları, lezzetli reçeller hazırlamak için bilinmesi ve uygulanması gereken bazı püf noktaları vardır. Reçel yapılırken dibinin tutmaması için kaynatılan reçel tenceresinin içine cam bilye atılır. Kaynama aşamasında reçelin şekerlenmemesi için limon suyu eklenir. Kabarmamamsı için tencereye bir miktar tereyağı konulabilir ve kabarmaması için reçelin, tahta kaşık ile karıştırılması gerekir. Tatlı olan meyvelere daha az şeker, ekşi olan meyvelere ise daha çok şeker konulmalıdır. Meyveler en olgun olanlardan seçilmelidir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır.

Şekersiz Reçel Nasıl Yapılır ?

Şekersiz reçel yapımı, kalorisi az olan şekersiz reçel doğru kıvamda yapıldığında çok lezzetli bir hale gelir.Rafine şeker kullanılmadığı için, kalorisi azdır. Kilo kontrolüne dikkat edenler, şeker hastaları için oldukça sağlıklı bir alternatiftir. Tamamen meyvenin kendi doğal şekeri ile hazırlanır. Kıvamı şekerle hazırlanan reçellere göre daha azdır  (yoğun değildir). Oldukça tadı ve kıvamı hafif aynı zamanda lezzetlidir. Şekersiz reçelde kıvamı “pektin” adı verilen karbonhidrat ile verebiliriz. Pektinin elde edilmesi için genelde elma, erik kullanılır. Örnek olarak 1 kg erik 2 su bardağı ile tencerede koyulaşana kadar pişirilir ve elde edilen su süzülerek pektin elde edilir.

Çilek Reçeli, hazırlanması için, en olgun çilekler kullanılarak temizlenir ve güzelce yıkanır. Temizlenen çileklerin üzerine yaklaşık olarak 2 kg( 1kg çilek için 4 su bardağı şeker) ilave edilip bekletilir. Orta ateşte kaynatılmaya başlanır. 45 dakika boyunca kaynatılır ve kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. Çilek reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.

Vişne Reçeli, hazırlanması için, en olgun vişneler kullanılarak temizlenir ve güzelce yıkanır. Çekirdekleri çıkartılan vişnelerin üzerine tamamını kaplayacak kadar şeker ilave edilip bekletilir. Vişne az sulu meyve olduğu için su miktarı az gelebilir o yüzden 1 su bardağı ilavesi yapılmalıdır. Orta ateşte kaynatılmaya başlanır. 2 saat boyunca kaynatılır ve kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. Vişne reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.

Ayva Reçeli, hazırlanması için, en olgun ayvalar kullanılarak temizlenir ve güzelce yıkanır. Ayvaların kabukları soyulur ve ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri çıkartılır.  Daha sonra ayvalar küçük küçük doğranır.  Ve üzerine şeker ilavesi yapılır. Orta ateşte kaynatılmaya başlanır. Kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. Ayva reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.

Böğürtlen Reçeli, hazırlanması için, en taze böğürtlenler kullanılarak temizlenir ve güzelce yıkanır. Ve üzerine şeker ilavesi yapılır.  İlk önce harlı ateşte daha sonra kısık ateşte 20 dakika boyunca kaynatılmaya başlanır. Kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. Böğürtlen reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.

Ahududu Reçeli,  hazırlanması için, en taze ahududular kullanılarak temizlenir ve güzelce yıkanır. Ve üzerine şeker ilavesi yapılır. Kısık ateşte şeker eriyene kadar kaynatılmaya başlanır. Kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. Ahududu reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.

Gül Reçeli, hazırlanması için, gül yaprakları güzelce yıkanır ve ayıklanır.  Ve üzerine şeker ilavesi yapılır. 2 bardak su eklenerek 30 dakika boyunca kaynatılmaya başlanır. Kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. Gül reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.

İncir Reçeli, hazırlanması için, incirlerin uzun sap kısımları alınır ve bıçak yardımıyla içi açılır. Ve üzerine şeker ilavesi yapılır. 30-40 dakika boyunca kaynatılmaya başlanır. Kaynama aşamasının sonuna doğru şekerlenmesinin engellenmesi için limon suyu eklenir. Reçel hazır olduktan sonra sıcak sıcak kavanoza alınmalıdır ve uzun süre saklanması için hava almamalıdır. İncir reçeli soğudukta sonra afiyetle tüketilir.